Salade vietnamienne de nouilles de riz

Cette salade regorge de saveurs vives et rafraîchissantes! Remplacez les ingrédients au besoin (p. ex., une échalote émincée au lieu des oignons verts, une tasse de carottes râpées au lieu des radis, de la sauce soya au lieu de la sauce de poisson, etc.) et assaisonnez selon vos goûts. Ce plat d’accompagnement tout-en-un se marie parfaitement avec des protéines marinées et grillées.

1. Presser une lime. Couper l’autre lime en quartiers et réserver pour le service. Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile, l’oignon vert, la cassonade, la sauce de poisson/soya et la sauce chili et ail. Laisser reposer 10 minutes ou plus.
2. Entre-temps, faire cuire les nouilles en suivant les instructions de l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide, puis bien égoutter une fois de plus. Transférer les nouilles dans un grand bol et arroser avec le reste de l’huile, soit 1 c. à soupe (15 ml). Remuer pour enrober. 
3. Diviser les nouilles entre les bols. Garnir de mesclun, de radis, de concombres et d’herbes. Arroser de vinaigrette et garnir avec les arachides et un quartier de lime, si désiré.