Recette facile de salade niçoise au thon

Cette copieuse salade est parfaite pour les repas d’été que l’on mange à l’extérieur. Remplacez le thon par des restes de poisson grillé ou par votre protéine préférée, et découvrez ainsi une nouvelle façon emballante d’utiliser vos restes. Cette recette demande des haricots verts français. Ils sont plus jeunes et plus minces que les haricots verts ordinaires. Si vous ne pouvez pas les trouver, utilisez le même poids de haricots verts ordinaires et coupez-les en deux dans le sens transversal.

• Ajouter les pommes de terre à une grande casserole d’eau salée froide. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, de 8 à 10 minutes. Lorsque les pommes de terre sont presque tendres, ajouter les haricots verts et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots verts soient tendres à la fourchette, soit environ 3 à 4 minutes de plus. Égoutter les pommes de terre et les haricots verts et rincer sous l’eau froide. Sécher à l’aide d’un linge à vaisselle propre, puis placer dans un grand bol et mettre de côté. 
• Pendant que les pommes de terre et les haricots verts cuisent, amener une petite casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter délicatement les œufs et réduire la chaleur à feu moyen. Pour des œufs mollets, faire cuire pendant 7 minutes. Pour des œufs durs, faire cuire de 10 à 12 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Peler et couper en quartiers. 
• Pendant que les légumes et les œufs cuisent, préparer la vinaigrette. Dans un bol de taille moyenne, mélanger l’échalote, l’huile d’olive, l’estragon, la moutarde de Dijon, le miel et l’anchois, s’il est utilisé. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser reposer pendant 10 minutes pour attendrir l’échalote. 
• Ajouter la moitié de la vinaigrette au bol avec les pommes de terre et les haricots verts et remuez pour enrober. Disposer les pommes de terre, les haricots verts, les œufs, les tomates et le thon sur un grand plateau. Arroser le tout du reste de vinaigrette. Garnir d’olives et de câpres. 

Donne 4 portions.

Recette fournie gracieusement par la chef Donna Borooah.